魚翅到底多有用

營養(yǎng)學(xué)家說：魚翅到底多有用

劉納：營養(yǎng)專家，亦熟習(xí)中醫(yī)，

主張“順者康”的天人合一養(yǎng)生理念。

許多人把食物的營養(yǎng)價值和藥用價值混淆，譬如魚翅，它的營養(yǎng)價值并不很高，和豬蹄一樣，是一種不完全蛋白；但它有一定的藥用價值，《本草綱目》里就說到魚翅能夠補五臟長腰力，益氣清痰開胃，還有一些醫(yī)學(xué)典籍記述魚翅可以補血補氣補肺，同時，它角鯊烯的成分，可以降血脂和抗動脈硬化；硫磺軟骨素的成分則有祛風(fēng)濕的效果。

衡量一種食物的好壞，還是要看它的投入產(chǎn)出比，不管從中醫(yī)角度還是營養(yǎng)學(xué)角度，魚翅都沒有不可替代性。同時海洋污染越來越嚴(yán)重，吃魚翅冒的風(fēng)險也越來越大。

魚翅之所以貴，并不是因為它的營養(yǎng)價值或者藥用價值有多高。最初中國人吃魚是把鰭丟掉的，到現(xiàn)在它既“名”且“貴”，是因為它的加工過程非常復(fù)雜，需要名貴的輔料、精細(xì)的人工，外加它附帶的文化價值。

                                                     （原文請參閱《嘉人》2011年3月刊）